Глютен, либо клейковина – разновидность белка в семенах злаковых. При содействии с водой образует эластичное соединение, отчего тесто тянется и воспринимает форму. Глютен содержат обычные продукты – хлеб, макаронные изделия.
Вред глютена
Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. В крайние десятилетия селекцией вывели современные сорта злаковых. Они нетребовательны, высокоурожайны. Но содержат глютен, который перебегает в продукты. При расщеплении в кишечном тракте они образуют наиболее большие молекулы, чем классические сорта злаковых.
Их труднее стопроцентно переварить, они требуют хорошего здоровья желудка и кишечного тракта, выработки в достаточном количестве ферментов.
Таковым образом, глютен просит для переработки огромных усилий организма. Их недочет вызывает скопление клейковины, что нарушает работу пищеварительной системы – всераспространенную причину ожирения.
Не стопроцентно переваренная клейковина, ее излишек раздражают ворсинки кишечного тракта, вызывают завышенную проницаемость его стен, воспаление (Воспаление — сложная местная реакция организма на повреждение) ЖКТ (желудочно-кишечный тракт — пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ).
За крайние 30-40 лет в разы возросли завышенная чувствительность и непереносимость глютена.
Переход на безглютеновые продукты восстанавливает слизистую желудочно-кишечного тракта.
Когда перейти на безглютеновые продукты
Современные исследования подтверждают связь меж потреблением зерновых, содержащих глютен, и нарушениями здоровья. К примеру, в данных продуктах обнаружены вещества, которые влияют на психику (психика — системное свойство высокоорганизованной материи, заключающееся в активном отражении субъектом объективного мира и саморегуляции на этой основе своего поведения и деятельности), вызывают зависимость, нервные (относящиеся к пучкам нервов) расстройства.
Последующие признаки говорят о завышенной проницаемости кишечного тракта, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:
- не высыпаетесь, в течение денька упадок сил;частая смена настроения, депрессия, тревожность;понижение сексапильного влечения;вздутие животика, метеоризм;изжога;задержка стула либо диарея;потребность в сладком;кожа сухая, красноватая, сыпь;боль в голове (мигрень (эпизодические или регулярные сильные и мучительные приступы головной боли в одной, редко в обеих, половине головы)).
Какие продукты содержат глютен
Клейковина в составе злаковых превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, присваивает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, наращивает срок хранения.
Для симпатичного вида в некие продукты искусственно добавляют глютен, его содержание в неких сортах муки доходит до 50%.
Клейковину содержат не только лишь изделия из теста – тортики, макароны. Для придания плотности и упругости ее добавляют в мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски. Для усиления вкуса и смеси – в сметану, сырки, йогурты. Добавляют в кетчупы, соусы, крабовые палочки, искусственную икру.
Клейковина в готовых сухих завтраках связывает витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) и минеральные вещества. Наращивает упругость жевательной резинки.
Для улучшения вкуса ее используют при изготовлении сыров. В жестких сортах клейковиной отчасти подменяют молочный сухой натуральный белок – казеинат натрия.
В составе кофейных гранул клейковина присваивает рассыпчатость порошку, улучшает растворимость. Добавление в состав какао-порошка удешевляет создание шоколада.
Таблица 1. Продукты, содержащие глютен в очевидном и сокрытом видеЯвный глютенСкрытый глютенБлинчикиГорчицаВафлиДетское питание (баночное)ВермишельЖевательная резинкаЗернистый творогЙогурт (с добавками)КексыКакао-порошокКрекерыКолбасыМакароныКонсервы мясныеМанная кашаКонсервы овощныеМясные полуфабрикатыКонсервы рыбныеОвесКотлетыОвсяная каша (хлопья)Кофе растворимыйПерловая кашаКрабовые палочкиПеченьеМайонезПирожныеМаргаринПшеница, кашиМороженноеРожьПельмениСоевый соусПиво (в качесте добавки)СушкиРастворимые шоколадные напиткиТортыСоевый соусХлопья для готового завтракаСосискиЯчменьСыр плавленыйЯчневая кашаТефтели
Перечень товаров без глютена
Клейковина отсутствует во всех продуктах звериного происхождения, также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах. Отказ от потребления товаров, содержащих глютен, восстанавливает аппетит.
Таблица 2. Безглютеиновые продуктыБезглютеиновые продуктыГороховая мукаГречневая каша, гречихаКартофельКукурузаКурагаЛьняная мукаМедМолочные продуктыМука из бобовНатуральная рыбаНатуральное вареное мясоНутОвощиОрех арахисОрех грецкийОрех миндальПшеноРисСахарФиникиФрукты и сухофруктыЧерносливЯгодыЯйца
Чем небезопасна глютеновая болезнь
Нехватка в слизистой узкого кишечного тракта неких ферментов приводит к неперевариванию клейковины (глиадина). Скопление в кишечном тракте нерасщепленных веществ вызывает воспалительную реакцию.
Опосля потребления товаров, содержащих глютен, истязает диарея. Нарушение всасывания в кишечном тракте вызывает расстройства белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Животик вздут, утрата веса, обезвоживание. Кариес, спонтанные переломы конечностей.
В первый раз глютеновая болезнь (целиакия) может проявиться в возрасте 20-40 лет.
Страдающие непереносимостью глютена снаружи смотрятся бодрствующими. Симптомы (Симптом от греч. — случай, совпадение, признак — один отдельный признак, частое проявление какого-либо заболевания, патологического состояния или нарушения какого-либо процесса жизнедеятельности) вызывает употребление маленького количества глютенсодержащих товаров.
Большая часть профессионалов считают природу заболевания (нарушения нормальной жизнедеятельности, работоспособности) наследной. Остальные считают, что причина – аллергия на глютен. Третьи усматривают вирусную природу.
Завышенная чувствительность к глютену, его непереносимость кроме воспаления в кишечном тракте провоцируют развитие гепатита, остеопороза, артрита, сладкого диабета первого типа, дерматологических болезней, нарушений психики.
При лечении (процесс для облегчение, снятие или устранение симптомов и заболевания) целиакии перебегают на безглютеновые продукты.