Из-за вытянутой формы клубней растение называют «земляной грушей», на Руси – «волжской репой». Их вкус напоминает капустную кочерыжку. Урожай, выкопанный весной, слаще и вкуснее. Бугристую поверхность корнеплода покрывает тонкая кожица, вес до 100г. Цвет белый, желтый, фиолетовый, красноватый. Высота стеблей многолетнего растения – до 2-2,5м. Полезные свойства топинамбура применяют для укрепления иммунитета, снижения риска инфаркта и инсульта, устранения солевых отложений в суставах, при лечении сахарного диабета.
Состав
Растение содержит важные аминокислоты:
Аргинин, его недостаточно у детей, пожилых, ослабленных болезнью. Улучшает питание мышц, укрепляет иммунитет, ускоряет синтез гормона роста, омолаживает, уменьшает подкожный жир.
Валин необходим для роста тканей, улучшает мышечную координацию, снижает чувствительность к боли, жаре, холоду, полезен от депрессии.
Гистидин способствует процессам роста и регенерации тканей, входит в состав гемоглобина, предупреждает ухудшение слуха, его применяют для лечения аллергии, анемии, язв.
Изолейцин должен поступать с пищей. Участвует в процессах энергообеспечения, регуляции уровня глюкозы.
Лейцин повышает синтез белка, экономит глюкозу, препятствует разрушению белковых и глюкозных молекул, что важно для тканей мышц.
Лизин входит в состав белка, участвует в процессах роста, расщепления жиров, преобразует их в энергию.
Метионин снижает уровень холестерина в крови и жировые отложения в печени, устраняет проявления депрессии.
Триптофан понижает болевую чувствительность, стимулирует выработку гормона роста, чем способствует увеличению мышечной массы и сжиганию жировых отложений. Полезен при депрессии, плохом настроении, расстройстве сна, синдроме хронической усталости.
Фенилаланин участвует в синтезе гормона щитовидной железы тироксина, «гормонов счастья» эндорфинов.
В составе топинамбура – важнейшие элементы, овощ полезен свойством предупреждать и устранять их дефицит.
Кальций, его нехватка повышает риск остеопороза, в младенческом возрасте – причина рахита.
Марганец влияет на процессы роста, образования крови, функцию половых желез.
Магний участвует в реакциях обмена, регулирует передачу нервных импульсов, сокращение мышц.
Железо стимулирует процессы дыхания, входит в состав гемоглобина, дефицит – причина анемии (малокровия).
Кремний участвует в жизнеобеспечении организма, ускоряет окислительно-восстановительные реакции, влияет на уровень гемоглобина. Предупреждает развитие атеросклероза, нарушение прочности костной ткани. Мясная пища замедляет усвоение кремния, растительная – усиливает.
Калий, который содержат клетки. Его дефицит – причина невралгии. Микроэлемент интенсивно покидает организм со рвотой, поносом, потом, лечении мочегонными препаратами.
Натрий, который организм теряет при голодании, лечении мочегонными препаратами, обильном потении. Его дефицит – причина потери влаги, мышечных судорог.
Калий и натрий – антагонисты, избыток поступления одного вызывает дефицит другого. Например, дефицит калия и избыток натрия вызывает отеки. Включение в рацион топинамбура восстанавливает баланс.
Топинамбур полезен входящим в состав инулином. Данный полимер фруктозы – разновидность углеводов, в одном клубне до 20% инулина.
Употребление свежей земляной груши увеличивает в толстой кишке популяцию бифидобактерий, которая производит витамины, подавляет патогенную микрофлору – стафилококки, энтерококки, шигеллу, сальмонеллу.
Топинамбур полезен свойством устранять дефицит витаминов.
По содержанию витамина С земляная груша превосходит картофель в 3-5 раз.
Корнеплод богат витаминами группы В:
- В1 необходим здоровью сердца, пищеварительной и нервной системе.В2 важен для работы щитовидной железы, репродуктивной функции.В3 (никотиновая кислота) способствует усвоению витамина С.В5 необходим для производства гемоглобина, выработки холестерина, обмена веществ.В6 участвует в выработке гемоглобина, передаче нервных импульсов между нейронами и мышечной тканью.В7 (биотин), принимает участие в регуляции белкового и жирового обмена, выработке фермента глюкокиназы.
Пищевые волокна топинамбура полезны свойством очищать кишечник, чем снижают уровень холестерина в крови, предупреждают запоры, препятствуют образованию атеросклеротических бляшек, снижают риск желчекаменной болезни.
Питание, богатое растительными волокнами, низкокалорийное, быстро насыщает, препятствует перееданию. Недостаточное поступление клетчатки увеличивает риск гастрита, панкреатита, злокачественных образований.
Лечебные свойства топинамбура
Сахарный диабет. Лечебные свойства топинамбура особенно полезны страдающим диабетом и нарушениями обмена веществ. Корнеплод удовлетворяет потребность в углеводах, не повышает уровень глюкозы в сыворотке крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой.
Рецепт 1:
- Потереть и принимать по 30-40г клубней до еды в течение месяца.
Рецепт 2:
- Свежие клубни вымыть, мелко порезать, высушить и растереть.
Принимать каждый день по 1ч.л. порошка до еды 2 раза в день.
Рецепт 3:
- Почистить и мелко порезать свежие корнеплоды, заварить кипятком, томить на водяной бане 15-20 минут.
Выпивать по 1л в течение дня, лечиться через сутки. Отвар эффективен при нарушении обмена веществ, избыточном весе.
Сердечно-сосудистые заболевания. Лечебные свойства топинамбура предупреждают атеросклероз, образование тромбов, полезны для снижения проявлений гипертонии, тахикардии, ишемической болезни.
- Заварить 500мл кипятка 250г измельченного клубня, томить на водяной бане 15 минут, дать остыть, процедить.
Принимать по половине стакана 2-3 раза в день при гипертонической болезни.
Топинамбур предупреждает образование камней в мочевом пузыре.
ЖКТ. Топинамбур полезен свойством устранять изжогу, снижать кислотность желудочного сока, уменьшать воспаление слизистой.
Кровь. Лечебные свойства земляной груши полезны для увеличения уровня гемоглобина.
- Заварить 3 стаканами кипятка 1с.л. цветков топинамбура, настоять 6-8 часов, процедить.
Принимать по полстакана за полчаса до еды.
Рецепт для очищения крови от кислых солей:
- Принимать 100мг сока земляной груши через полчаса после еды.
Суставы. Топинамбур полезен свойством устранять отложения солей в суставах:
До 2кг свежих измельченных листьев и стеблей или 1кг сырых клубней залить водой, полчаса кипятить в большой кастрюле на медленном огне, процедить.Отвар вылить в наполненную ванну с температурой воды 37-40С.
Продолжительность лечения 15 минут, после полежать 1-2 часа. Ежедневно принимать целебную ванну, курс – 20 дней. После двухнедельного перерыва продолжить лечение.
Витилиго. Употреблять внутрь и наружно свежий сок топинамбура.
Польза сока топинамбура
Сок земляной груши полезен мочегонными, слабительными, желчегонными, противоопухолевыми, ранозаживляющими, общеукрепляющими свойствами, нормализует вес.
Его применяют при лечении сахарного диабета, гипертонии, гастрита с повышенной кислотностью, запора, гепатита, отеков, бессонницы, аритмии:
- Развести сок наполовину водой.
Принимать по 1/2 стакана за полчаса до еды. Можно добавить яблочный, морковный, свекольный соки.
Наружное применение
Кашица из земляной груши лечит раздражение и воспаление кожи, угри, морщины, экземы, раны, ожоги. Полезные свойства топинамбура очищают и омолаживают кожу.
Дряблая кожа:
- Протирать на ночь лицо разведенным соком.
Жирная кожа:
Потереть корнеплод, добавить 1/2ч.л. меда,Нанести кашицу на 20 минут, смыть теплой водой.
Наносить маску через день. Курс – до 20 масок.
Сухая кожа:
К составу для жирной кожи добавить 1/2ч.л. оливкового масла.Через 20 минут смыть слабой теплой заваркой зеленого чая.Через 5-10 минут протереть кожу кусочком льда, смыть остатки чая кипяченой водой.
Наносить маску через день. Курс – до 20 масок.
Рецепты салатов
Топинамбур полезен в сыром или приготовленном виде. Его тушат, отваривают, жарят, запекают, маринуют, готовят всевозможные салаты.
Рецепт 1:
- Порезать 200г листового салата, потереть 2-3 корнеплода земляной груши, добавить 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4с.л. нежирной сметаны.
Подавать в охлажденном виде.
Рецепт 2:
- Пару клубней крупно потереть, добавить мелко порезанный укроп, петрушку, заправить растительным маслом.
Рецепт 3:
Крупно потереть морковь, измельчить луковицу, поджарить смесь на растительном масле.Перемешать с двумя мелко тертыми корнеплодами топинамбура.Добавить измельченную петрушку.Заправить растительным маслом.
Как вырастить и хранить земляную грушу
Почва не должна быть перекисленной. Растение требует полива, хотя не любит переувлажнения и легко переносит засуху.
Мощная корневая система глубоко проникает, практически не истощает почву, что позволяет выращивать клубни на одном месте десятилетиями.
Раз в пять лет осенью, после сбора урожая, вносят азотные, калийные, фосфорные удобрения из расчета 10г на 1м2, между рядами вносят навоз.
Подсохшие корнеплоды перед посадкой увлажняют, опускают на пару дней в воду. Растение высаживают весной или осенью. В каждую лунку укладывают 3 мелких и 2 средних клубня, добавляют совочек перегноя. Глубина лунки – до 15см, весной достаточно 10см.
Весной можно высаживать глазки. Осенью применять цельный посадочный материал.
К середине мая появляются всходы. К концу июня стебель достигает высоты метра, дает густую тень. Нехватка солнца не дает расти сорнякам, прополка не нужна.
Как правило, топинамбур высаживают ради клубней, такие сорта редко вырастают выше двух метров.
Полезное свойство топинамбура давать густые заросли применяют для создания живой ограды вокруг участка. Они закрывают от любопытных глаз, защищают от ветра другие растения.
Осенью стебель и листья отмирают, в земле остаются корнеплоды, которые выдерживают мороз до -40С, весной дают всходы. К октябрю топинамбур накапливает максимум лечебных и полезных свойств, поэтому зелень убирают как можно позже.
Растение практически не болеет. Иногда урожай, оставленный в почве на зиму, страдает от мышей.
Урожай, пересыпанный слоем песка, хранят в сухих ямах или погребе при температуре +1..+2С. Поврежденный клубень быстро портится.
Иногда для хранения урожая выкапывают яму, низ выстилают мешковиной. Слой клубней с 5-7см стебля укрывают мешковиной, сверху набрасывают зелень, стебли, слой земли толщиной 20см или больше. Клубни достают, отогнув защитный слой.
Срок хранения в холодильнике – 1-2 месяца.
Вред и противопоказания
Полезный корнеплод увеличивает газообразование, поэтому стоит отказаться от употребления свежих клубней при склонности к метеоризму.
В данном случае употреблять топинамбур в отваренном, тушеном виде, хотя термическая обработка снижает его лечебные свойства.